Le tajine végétarien est un plat délicieux et coloré qui célèbre la richesse des légumes et des épices marocains. Dans un plat en terre cuite traditionnel, les légumes frais sont soigneusement disposés en couches harmonieuses : carottes, courgettes, pommes de terre, poivrons, tomates, patates douces, et parfois même de la courge pour une touche de douceur. Des pois chiches ou des olives sont également ajoutés pour enrichir le plat en textures et en saveurs supplémentaires.

Lensemble du plat est délicatement assaisonné avec des épices typiquement marocaines : cumin, curcuma, cannelle, gingembre, paprika, et une pincée de safran pour rehausser les arômes. De lhuile dolive et quelques brins de persil frais ou de coriandre sont ajoutés sur le dessus, apportant une touche de fraîcheur. Le tajine cuit lentement, à feu doux, permettant aux légumes de libérer leurs jus et aux épices de se mélanger, créant une sauce riche et bien assaisonnée.

Servi directement dans le plat traditionnel, le tajine végétarien est à la fois léger et satisfaisant, parfait pour ceux qui veulent découvrir la cuisine marocaine sans viande.