Le couscous est un plat traditionnel dAfrique du Nord à base de semoule de blé dur, généralement servi avec des légumes, de la viande (comme du poulet, de lagneau ou du bœuf) et des épices. Il est souvent accompagné dun bouillon parfumé, riche en saveurs. Ce plat copieux et convivial est un symbole de partage et de célébration dans de nombreuses cultures.

 

 

Le couscous marocain est un plat traditionnel emblématique de la cuisine marocaine. Il est principalement composé de semoule de blé fine, cuite à la vapeur à la perfection, qui sert de base. Cette semoule est généralement accompagnée dun ragoût fait de viande (souvent de lagneau, du poulet ou parfois du bœuf), de légumes (comme des carottes, des courgettes, des navets et des pois chiches), et dépices aromatiques incluant le cumin, le gingembre, la cannelle, le curcuma et le ras el hanout (un mélange dépices typique de la région).

Ce qui distingue le couscous marocain, cest son assaisonnement légèrement sucré et parfumé, grâce à lajout de fruits secs comme des raisins, des abricots, ou même des dattes. Le tout est généralement nappé dun bouillon savoureux. Le plat est souvent servi lors de réunions familiales ou doccasions festives, comme les fêtes ou les repas du dimanche.

Le couscous peut également être adapté sous diverses formes, y compris des versions végétariennes ou plus légères, mais il reste toujours un symbole de convivialité et de partage dans la culture marocaine.

 

  

 

Recette de Couscous

Pour le bouillon:

- 1 kg de viande de veau, agneau, bœuf, ou poulet

- 3 tomates

- 2 oignons

- 8 cl dhuile dolive

- 1 cuillère à soupe dépices à couscous (gingembre, curcuma, cannelle, poivre)

- Sel

- 3 litres deau

- 120 g de pois chiches trempés

- 2 petits bouquets de coriandre

- 350 g de navet blanc

- 350 g de navet jaune

- 500 g de carottes

- 500 g de chou

- 500 g de potiron

- 1 piment fort

Pour le couscous:

- 750 g de couscous moyen

- 1 cuillère à soupe dhuile de tournesol

- 1 cuillère à café de sel

- 75 cl deau

- 1 cuillère à café de beurre rance (Smen)

Préparation:

Coupez la viande en morceaux et faites-la dorer dans une marmite à feu doux avec lhuile, les oignons et les tomates râpées. Ajoutez leau, les épices, les pois chiches et un bouquet de coriandre. À mi-cuisson de la viande, ajoutez les quartiers de chou, les carottes et les navets. Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez le potiron, la tomate restante et le piment. Une fois la viande et les légumes cuits, retirez du feu. Disposez le couscous chaud sur un plat de service, créez un puits au centre, et versez le bouillon chaud par-dessus avant de placer la viande et les légumes au centre.

Préparation du couscous:

Placez le couscous dans un grand plat et arrosez-le dun grand verre deau. Travaillez avec vos mains pour bien humidifier les grains de couscous et les séparer. Couvrez avec un torchon propre et laissez reposer quelques minutes pour que le couscous absorbe leau. Graissez lintérieur de la partie supérieure du couscoussier avec un peu dhuile, puis ajoutez le couscous. Placez-le sur la marmite du couscoussier, qui doit être à moitié remplie deau bouillante. Lorsque la vapeur commence à traverser le couscous, faites cuire pendant 15 minutes. Retirez le couscoussier et versez le couscous dans le grand plat. Arrosez dhuile et dun grand verre deau salée. Travaillez avec vos doigts pour séparer les grains. Laissez reposer quelques minutes pour que le couscous absorbe bien leau. Répétez ce processus deux fois jusquà ce que le couscous gonfle, cuise et devienne tendre. Enfin, enduisez le couscous chaud de beurre, dhuile dolive, ou de beurre rance avant de le servir sur le plat.