✨ Secret des épices marocaines — Essaouira Cooking ✨

Les épices sont le cœur de la cuisine marocaine. Elles composent les mélanges, réveillent les plats de poisson d'Essaouira et subliment les tajines et couscous. Voici les incontournables et comment les utiliser.

• Ras el hanout — le mélange royal : coriandre, cumin, gingembre, cannelle, cardamome. Idéal pour tajines et marinades.
• Cumin — toasté, il libère tout son parfum ; parfait pour légumes rôtis et marinades.
• Coriandre (graines) — douce et citronnée, à moudre pour couscous et sauces.
• Paprika — apporte couleur et douceur, à associer au piment pour du piquant maîtrisé.
• Safran — une pointe suffit pour parfumer poissons et riz avec élégance.
• Cannelle — subtile note sucrée pour tajines sucrés-salés et desserts.

Astuces:

• Conservez les épices à l'abri de la lumière et de l'humidité dans des bocaux hermétiques.
• Torréfiez rapidement les graines à la poêle pour renforcer les arômes avant de moudre.
• Commencez par de petites quantités et ajustez: les mélanges marocains sont puissants.

Marinade express pour poisson d'Essaouira
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de ras el hanout
- 1/2 c. à café de cumin moulu
- Le jus d'1/2 citron
- Sel et poivre
Badigeonnez le poisson, laissez mariner 20-30 minutes, puis grillez ou cuisez au four. Simple et savoureux.

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