Tajine de boulettes de viande

Temps: 45 min | Portions: 4

Le tajine de boulettes de viande est une recette marocaine classique, alliant des boulettes parfumées à une sauce riche en épices et tomate. Idéal pour un dîner convivial, ce plat se sert avec du pain ou du couscous.

Ingrédients

• 500 g de viande hachée (agneau ou boeuf)
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail écrasées
• 1 oeuf
• 4 cuillères à soupe de persil et coriandre hachés
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• Sel et poivre
• 400 g de tomates concassées (ou 3 tomates fraîches)
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Olives et citron confit pour servir (optionnel)

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'oignon haché, l'ail, l'oeuf, le persil/coriandre, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Former des petites boulettes de la taille d'une noix.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande poêle. Dorer rapidement les boulettes sur toutes les faces, puis les retirer et réserver.
3. Dans le même tajine, ajouter un filet d'huile si nécessaire et faire revenir un oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les tomates concassées, le concentré, le sucre et ajuster l'assaisonnement.
4. Remettre les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les boulettes soient cuites.
5. Ajouter des olives et des morceaux de citron confit en fin de cuisson pour une touche typiquement marocaine.

Conseils

• Pour des boulettes plus moelleuses, ajouter un peu de pain trempé et essoré dans le mélange de viande.
• Variante épicée: ajoutez une pincée de piment doux ou harissa selon le goût.
• Ce plat se réchauffe très bien et gagne en saveur le lendemain.

Servez votre tajine de boulettes de viande accompagné d'un bon pain marocain, de semoule ou d'une salade fraîche.

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Tajine de bœuf aux pruneaux et amandes

Un classique marocain chaleureux : viande fondante, pruneaux sucrés et amandes croquantes. Parfait pour un repas convivial.

Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de viande de bœuf (macreuse ou paleron)
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 60 g d'amandes mondées
• 2 oignons émincés
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 c. à café de gingembre en poudre
• 1 c. à café de curcuma
• 1 c. à café de cannelle
• 1 c. à soupe de miel
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre
• 500 ml d'eau ou de bouillon
• Persil ou coriandre frais pour la garniture

Préparation

1. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajouter la viande coupée en morceaux et la saisir pour la colorer. Assaisonner avec sel, poivre, gingembre, curcuma et cannelle.
3. Verser l'eau ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
4. Pendant ce temps, réhydrater les pruneaux dans de l'eau tiède si nécessaire et torréfier légèrement les amandes à la poêle.
5. Ajouter les pruneaux et le miel au tajine 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. Ajouter les amandes en fin de cuisson.
6. Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil ou coriandre et servir chaud, accompagné de semoule ou de pain traditionnel.

Conseil : pour une sauce plus onctueuse, retirer la viande et réduire le jus à feu vif quelques minutes. Vous pouvez parfumer les pruneaux avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour une touche provençale.

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Tajine classique marocain — Poulet aux olives et citron confit 🍋🍗

Un plat parfumé et convivial, parfait pour partager. Facile à préparer, il capture les saveurs d'Essaouira.

Ingrédients (4 personnes):

• 1 poulet entier coupé en morceaux (ou 1 kg de cuisses)
• 2 oignons émincés
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 c. à café de gingembre moulu
• 1 c. à café de curcuma (ou ras el hanout)
• 1/2 bouquet de coriandre et persil hachés
• 2 citrons confits coupés en quartiers
• 150 g d'olives vertes dénoyautées
• 3 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre

Préparation:

1. Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile jusqu'à transparence.
2. Ajouter le poulet, les épices, saler et poivrer, puis faire dorer légèrement.
3. Incorporer coriandre, persil, couvrir d'eau à mi-hauteur et laisser mijoter 30–40 min.
4. Ajouter les citrons confits et les olives 10 minutes avant la fin de la cuisson.
5. Rectifier l'assaisonnement et laisser réduire la sauce si nécessaire.

Astuces d'Essaouira : choisissez des citrons confits maison pour plus de caractère; laissez reposer une heure avant de servir pour intensifier les saveurs.

Bonne dégustation ! Taguez @essaouira.cooking si vous réalisez la recette ✨

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Rfissa au poulet fermier

Découvrez la rfissa au poulet fermier, une recette traditionnelle marocaine d'Essaouira, idéale pour les repas de famille et les occasions spéciales.

Ingrédients

• 1 poulet fermier entier (1,5–2 kg)
• 2 oignons moyens, émincés
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 tasse de lentilles (optionnel)
• 2 cuillères à soupe de fenugrec (ou graines de fenugrec trempées)
• 1 cuillère à soupe de ras el hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• Sel et poivre
• Huile d'olive ou huile d'arachide
• Farine, eau et sel pour le trid/msemen (ou 500 g de trid prêt à l'emploi)

Préparation

1. Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
2. Ajoutez l'ail, les épices (ras el hanout, curcuma, gingembre), puis faites dorer le poulet sur toutes ses faces.
3. Ajoutez les lentilles, le fenugrec et de l'eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez mijoter 45–60 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
4. Pendant ce temps, préparez le trid ou réchauffez des feuilles de msemen. Déchirez-les en lanières pour former la base de la rfissa.
5. Égouttez le poulet, effilochez la viande et disposez-la sur le trid. Nappez généreusement du bouillon parfumé.
6. Servez chaud, accompagnez d'une salade fraîche et d'un thé à la menthe.

Astuces

• Trempez le fenugrec la veille pour un goût plus doux et une texture fondante.
• Pour un plat plus riche, ajoutez un peu de beurre ou smen en fin de cuisson.
• La rfissa est meilleure réchauffée, préparez-la la veille pour développer les arômes.

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