Rfissa au poulet fermier
Découvrez la rfissa au poulet fermier, une recette traditionnelle marocaine d'Essaouira, idéale pour les repas de famille et les occasions spéciales.
Ingrédients
- 1 poulet fermier entier (1,5–2 kg)
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail écrasées
- 1 tasse de lentilles (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de fenugrec (ou graines de fenugrec trempées)
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- Sel et poivre
- Huile d'olive ou huile d'arachide
- Farine, eau et sel pour le trid/msemen (ou 500 g de trid prêt à l'emploi)
Préparation
- Dans une grande cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoutez l'ail, les épices (ras el hanout, curcuma, gingembre), puis faites dorer le poulet sur toutes ses faces.
- Ajoutez les lentilles, le fenugrec et de l'eau à hauteur. Salez, poivrez et laissez mijoter 45–60 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Pendant ce temps, préparez le trid ou réchauffez des feuilles de msemen. Déchirez-les en lanières pour former la base de la rfissa.
- Égouttez le poulet, effilochez la viande et disposez-la sur le trid. Nappez généreusement du bouillon parfumé.
- Servez chaud, accompagnez d'une salade fraîche et d'un thé à la menthe.
Astuces
- Trempez le fenugrec la veille pour un goût plus doux et une texture fondante.
- Pour un plat plus riche, ajoutez un peu de beurre ou smen en fin de cuisson.
- La rfissa est meilleure réchauffée, préparez-la la veille pour développer les arômes.
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