Rfissa au poulet fermier
La Rfissa est un plat marocain réconfortant, servi pour les grandes occasions ou quand on veut chouchouter la famille. Ici la version au poulet fermier développe des saveurs profondes et un bouillon parfumé.
Ingrédients (4–6 personnes)
- 1,5 kg de poulet fermier, découpé
- 3 oignons moyens, émincés
- 4 gousses d'ail écrasées
- 1 c. à soupe de ras el hanout
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 poignée de fenugrec (miflla) trempé 30 min
- Huile d'olive et beurre
- Sel et poivre
- Msemen, trid ou feuilles de crêpe emiettées pour servir (environ 300 g préparées)
- Coriandre et persil hachés pour la garniture
Préparation
- Dans une grande marmite, faire revenir les oignons dans l'huile et une noix de beurre jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter l'ail, le ras el hanout, le curcuma et le gingembre. Remuer 1–2 minutes pour libérer les arômes.
- Ajouter le poulet et le faire dorer légèrement sur toutes ses faces.
- Couvrir d'eau à hauteur, ajouter le fenugrec égoutté, saler et poivrer. Porter à ébullition puis laisser mijoter 45–60 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
- Préparer ou réchauffer le msemen/trid. Emietter ou déchirer en morceaux adaptés pour absorber le bouillon.
- Dans un grand plat, disposer une couche de msemen, arroser de bouillon, ajouter quelques morceaux de poulet, et répéter pour obtenir plusieurs couches bien humidifiées.
- Garnir de coriandre et persil hachés. Servir chaud, avec le reste du bouillon à côté.
Conseils : privilégiez le poulet fermier pour plus de goût, laissez mijoter lentement et ajustez les épices selon votre palais. Le fenugrec est essentiel pour l'arôme traditionnel.
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