Bissara : Le goût des dimanches de mon enfance

Il y a des parfums qui traversent le temps. Pour moi, celui de la bissara en fait partie.

Chaque dimanche matin, ma mère préparait une grande marmite de bissara. Dès les premières heures du jour, toute la maison embaumait le parfum du cumin, mêlé à celui des beignets marocains sfenj parfumés à l'anis qui doraient lentement dans l'huile. Ce mélange d'arômes annonçait une journée de partage et de bonheur simple.

Nous nous retrouvions tous autour de la table, impatients de déguster cette soupe de fèves si humble et pourtant si généreuse. Un généreux filet d'huile d'olive, une pincée de paprika, un peu de cumin et une touche de piment relevaient délicatement chaque bol. Servie avec du pain frais, la bissara réchauffait les cœurs autant que les corps.

Aujourd'hui encore, lorsque je prépare cette recette pendant mes cours de cuisine, je retrouve les émotions de mon enfance et je suis heureuse de transmettre ce patrimoine culinaire marocain.

Ingrédients

• 500 g de fèves sèches décortiquées

• 3 à 4 gousses d'ail

• 2 cuillères à café de cumin moulu

• 1 cuillère à café de paprika

• ½ à 1 cuillère à café de piment fort moulu (selon votre goût)

• Sel

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu pour le service

• Environ 1,5 litre d'eau

Préparation

1. Rincez soigneusement les fèves sèches.

2. Déposez-les dans une marmite avec l'ail et l'eau.

3. Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux pendant environ 1 h 30, jusqu'à ce que les fèves soient très tendres.

4. Mixez la préparation jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Si nécessaire, ajoutez un peu d'eau pour ajuster la consistance.

5. Incorporez le sel, le cumin, le paprika, le piment et l'huile d'olive, puis laissez mijoter encore 5 à 10 minutes en remuant.

Servez bien chaud avec un filet d'huile d'olive, une pincée de cumin, un peu de paprika et, pour les amateurs, une touche de piment. Accompagnez la bissara de pain croustillant ou, comme dans mon enfance, de délicieux sfenj parfumés à l'anis.

Une petite précision de tradition marocaine : dans de nombreuses familles, le piment est surtout ajouté au moment du service (en poudre ou sous forme de harissa), afin que chacun puisse doser le piquant selon ses préférences.