Le couscous au poulet est l'un des plats les plus appréciés de la cuisine marocaine. Préparé avec des légumes de saison, des pois chiches et une semoule cuite à la vapeur, il est synonyme de partage et de convivialité. Dans les familles marocaines, il réunit petits et grands autour d'un même plat, où chaque bouchée révèle les saveurs délicates des épices et des produits du terroir.
Ingrédients (6 personnes)
Pour le couscous
- 500 g de semoule moyenne de couscous
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de sel
- Environ 30 cl d'eau
Pour le bouillon
- 1 poulet fermier coupé en 6 morceaux
- 2 gros oignons émincés
- 2 tomates râpées
- 3 carottes
- 2 navets
- 2 courgettes
- 1 morceau de courge ou de potiron
- 1 petite aubergine (facultatif)
- 200 g de pois chiches trempés la veille
- ½ bouquet de persil et de coriandre liés en bouquet
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- Quelques filaments de safran
- ½ cuillère à café de poivre noir
- Sel
- Environ 2,5 litres d'eau
Préparer le bouillon
Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive et faites revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez les morceaux de poulet, puis le gingembre, le curcuma, le poivre, le sel et le safran. Faites revenir quelques minutes afin que le poulet s'imprègne des épices.
Incorporez les tomates râpées, le bouquet de persil et de coriandre ainsi que les pois chiches. Versez l'eau et portez à ébullition.
Ajoutez les carottes et les navets. Après environ 25 minutes de cuisson, ajoutez la courge et l'aubergine si vous en utilisez. Les courgettes seront ajoutées seulement 15 minutes avant la fin de la cuisson afin qu'elles restent fermes.
Préparer la semoule
Versez la semoule dans un grand plat. Humidifiez-la progressivement avec de l'eau salée tout en séparant les grains avec les mains. Ajoutez l'huile d'olive et mélangez délicatement.
Placez la semoule dans le panier supérieur du couscoussier.
Lorsque la vapeur s'échappe uniformément à travers la semoule (environ 20 minutes), reversez-la dans le plat, arrosez-la d'un peu d'eau, aérez les grains, puis remettez-la à cuire.
Répétez cette opération trois fois. Cette cuisson traditionnelle permet d'obtenir une semoule légère, moelleuse et parfaitement aérée.
Dressage
Retirez le bouquet d'herbes du bouillon.
Disposez la semoule dans un grand plat de service. Creusez légèrement le centre et arrosez-la avec quelques louches de bouillon.
Déposez les morceaux de poulet au centre, puis répartissez harmonieusement les légumes autour. Garnissez avec les pois chiches et servez le reste du bouillon à part.
Le conseil de notre cuisine berbère
Dans notre cooking class, nous préparons le couscous selon la méthode traditionnelle, avec une cuisson de la semoule à la vapeur en trois passages dans le couscoussier. Ce geste ancestral donne au couscous toute sa légèreté et permet aux grains de conserver leur texture tout en s'imprégnant des arômes du bouillon. Préparé avec des légumes frais et du poulet fermier, ce couscous est une véritable célébration de la cuisine marocaine familiale.
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