Tajine d'agneau ou de poulet aux carottes parfumé à la cannelle

Ce tajine associe la tendreté de la viande à la douceur des carottes et aux parfums délicats des épices marocaines. La cannelle apporte une note subtile qui se marie parfaitement avec le gingembre, le curcuma et le cumin, sans dominer les autres saveurs.

Ingrédients (4 à 6 personnes)

• 800 g à 1 kg d'agneau (épaule ou collier) ou de poulet fermier découpé

• 6 à 8 belles carottes

• 2 oignons émincés

• 3 gousses d'ail hachées

• ½ bouquet de persil

• ½ bouquet de coriandre

• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de cumin

• ½ cuillère à café de cannelle moulue

• 1 bâton de cannelle (facultatif, mais recommandé)

• Quelques pistils de safran (facultatif)

• Sel et poivre

• 40 à 50 cl d'eau

Préparation

Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir les oignons dans l'huile d'olive. Ajoutez l'ail, puis la viande.

Incorporez le curcuma, le gingembre, le cumin, la cannelle, le safran, le sel et le poivre. Mélangez afin que la viande soit bien enrobée des épices.

Ajoutez le persil et la coriandre finement ciselés, puis versez l'eau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux.

• Pour l'agneau : laissez cuire environ 1 h 30 à 2 h.

• Pour le poulet : comptez environ 50 à 60 minutes.

Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en deux dans le sens de la longueur si elles sont épaisses.

Lorsque la viande est presque cuite, ajoutez les carottes dans le tajine. Poursuivez la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient fondantes tout en gardant leur forme.

Laissez réduire la sauce jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.

Conseils

• Une pincée de cannelle suffit : elle doit parfumer le plat sans masquer les autres épices.

• Pour une touche légèrement sucrée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de miel en fin de cuisson, ou encore une poignée de raisins secs à faire tremper quelques minutes dans de l'eau tiède avant de les incorporer en fin de cuisson. Ils se gorgeront de sauce et apporteront une délicieuse note sucrée qui se marie parfaitement avec les carottes et la cannelle.

• Ce tajine est délicieux accompagné d'un pain marocain traditionnel, idéal pour savourer la sauce.