Un classique marocain chaleureux : viande fondante, pruneaux sucrés et amandes croquantes. Parfait pour un repas convivial.
Ingrédients (4 personnes)
- 800 g de viande de bœuf (macreuse ou paleron)
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 60 g d'amandes mondées
- 2 oignons émincés
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de cannelle
- 1 c. à soupe de miel
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre
- 500 ml d'eau ou de bouillon
- Persil ou coriandre frais pour la garniture
Préparation
- Faire revenir les oignons et l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter la viande coupée en morceaux et la saisir pour la colorer. Assaisonner avec sel, poivre, gingembre, curcuma et cannelle.
- Verser l'eau ou le bouillon, couvrir et laisser mijoter à feu doux 1h30 à 2h, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Pendant ce temps, réhydrater les pruneaux dans de l'eau tiède si nécessaire et torréfier légèrement les amandes à la poêle.
- Ajouter les pruneaux et le miel au tajine 20 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils s'imprègnent des saveurs. Ajouter les amandes en fin de cuisson.
- Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil ou coriandre et servir chaud, accompagné de semoule ou de pain traditionnel.
Conseil : pour une sauce plus onctueuse, retirer la viande et réduire le jus à feu vif quelques minutes. Vous pouvez parfumer les pruneaux avec un peu d'eau de fleur d'oranger pour une touche provençale.
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From Khadija’s kitchen
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