Lorsque notre cooking class a lieu un dimanche, nous avons parfois le plaisir de commencer la journée par une visite du souk hebdomadaire de Had Draâ, situé à une trentaine de minutes d'Essaouira.
Loin des marchés touristiques, ce souk est un lieu de vie où les habitants des villages environnants se retrouvent depuis des générations. Dès les premières heures de la matinée, les étals se remplissent de légumes fraîchement récoltés, de fruits de saison, d'herbes aromatiques, d'olives, d'épices, de céréales, de miel, d'huile d'argan et de nombreux produits du terroir.
En parcourant les allées, vous découvrirez l'effervescence d'un marché authentique. Les agriculteurs proposent les récoltes de leurs propres terres, les marchands échangent quelques mots avec leurs clients habituels, les artisans présentent leurs créations et les parfums de la menthe fraîche, de la coriandre, du cumin et du safran se mêlent à l'animation joyeuse du marché.
C'est ici que je viens choisir une partie des ingrédients que nous cuisinerons ensemble. Je vous explique comment reconnaître des légumes de qualité, quelles épices utiliser selon les recettes, comment sélectionner une bonne huile d'argan ou encore quels produits sont typiques de la région d'Essaouira. C'est aussi l'occasion de découvrir les fruits et légumes de saison et de comprendre l'importance qu'ils occupent dans la cuisine marocaine.
Cette visite est bien plus qu'un simple passage au marché. Elle permet d'observer le quotidien des habitants, de découvrir les traditions commerciales locales et de vivre un moment que peu de voyageurs prennent le temps d'explorer.
Après le souk, nous rejoignons notre maison dans la campagne berbère pour préparer un repas avec les produits que nous venons de sélectionner. Chaque plat prend alors une dimension particulière, car vous connaissez désormais l'origine de ses ingrédients et les personnes qui les ont cultivés.
Pour beaucoup de nos visiteurs, cette immersion au souk de Had Draâ est l'un des moments forts de leur séjour. Elle offre une vision plus intime et plus authentique du Maroc, où la cuisine commence bien avant les fourneaux : elle naît dans les champs, au marché, au fil des rencontres et des échanges.
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